650
GRØNSAGER.
sættes til, og naar Bønnerne ere færdige, tilsættes et Stykke Maître d’hôtel
Smør, lidt Kjødglace og Citronsaften. Naar Bønnerne skulle anvendes til
Garnering, skjæres de i skraa Ruder.
Stuvede tyrkiske Bonner. *
Tyrkiske Bønner, Smør, Mel, Salt, Muskat.
Bælgene skjæres fint, koges med lidt Vand og et Stykke Smør og spæ-
des en Gang imellem med kogt Vand, for at de ikke skulle brænde paa.
Naar de ere kogte og møre, tilsættes Smør og Mel, godt blandet, hvormed
de derpaa koge en lille Tid; til sidst tilsættes en Smule Smør samt Kryd-
derier. Serveres.
Aspargebønner.
I % Time.
Anvendes, inden Bønnerne have udviklet sig, renses, koges liele med
saltet Vand og serveres med smeltet Smør enten som særskilt Ret eller
til Kjødretter. De kunne ogsaa serveres med Aspargesauce eller Sauce
til Grønsager.
Friske hvide Bønner.
Haricots blancs frais à la bourgeoise.
Til 8 Personer.
1 Pund Bønner, 30 Kvint Smør, lidt hakket Persille og Græsløg, Salt, Peber,
2 à 3 Æggeblommer, Citronsaft eller Eddike.
Bønnerne lægges i kogende Vand med 5 Kvint Smør, faa et Opkog;
Kasserollen flyttes over paa en svag Ild for at koge sagte. Naar de ere
halvt kogte, hældes 1/g Pot Vand paa, hvorefter Bønnerne koges færdige
og løbe af paa et Dørslag. 1/i Pund Smør og Krydderierne lægges i en
Kasserolle, de endnu varme Bønner sættes til, omrøres over en meget svag
Ild, indtil Smørret er smeltet, jevnes med Æggeblommerne samt lidt Ci-
tronsaft eller Eddike, ligesom der ogsaa, hvis man vil, kan tilsættes noget
Sukker.
Hvide Bønner à la maître d’hôtel. *
Haricots blancs à la maître d’hôtel.
4 Timer; til 5 Personer.
’/2 Pund tørre Bønner, 35 Kvint Maître d'hôtel Smør.
Bønnerne vadskes godt og lægges nogle Timer i Vand. Derpaa
lægges de i en Kasserolle med koldt Vand, koges ganske sagte, indtil' de
ere færdige, men endnu hele, løbe af, rystes der efter over Ilden i en Kasse-
rolle med Smørret, indtil de ere varme og Smørret er helt smeltet.
Serveres da hurtigst.